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    如何挑选购买鲍鱼?什么样的鲍鱼新鲜是活的

    www.alipiapia.com  2016-07-26 20:17:21  来源:中国选购网整理

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         如何挑选购买鲍鱼?

        鲍鱼作为高挡烹饪原料,价格高昂,因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。

        选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断:

         什么样的鲍鱼新鲜?

        一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

        二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

        三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

        四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

        当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。同时,在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,真得费点气力!由此可以得出结论,能黏附在物体之上的鲜鲍,必是活的无疑。

        相反,鲜鲍蓄养时日已久,食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适,都会使它感到不适而渐趋死亡,所以,当“表面附着色”渐次褪色,而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍,除了“变色”之外,肌肉也呈收缩状态,有“硬口”的迹象,正是死亡前奏。不过,死去的时间并非太长,纵然肉质稍逊,仍然可作食用。设若死亡时间过久,肉地必然有所变化,是色泽愈采愈淡,“变色”之处,就如麻将中的一只“白板”模样,肌肉也因经过碱水浸泡,从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。

        鲍鱼的清洗方法?鲍鱼是怎么洗的

        新鲜鲍鱼怎样清洗收拾?

        新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

        干鲍鱼怎么吃?

        干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

    干鲍鱼处理方法:

    1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

    2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

    3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

    4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

    5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

    6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。





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