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    如何挑选购买帝王蟹?什么样的帝王蟹新鲜又好

    www.alipiapia.com  2016-09-03 14:50:36  来源:中国选购网整理

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    帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

    帝王蟹的真假鉴别

    真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为"killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。


    如何鉴别帝王蟹的好坏?

    ·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

    ·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

    ·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

    ·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%

    ·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

    ·蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳

    ·破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。


    如何挑选冰冻帝王蟹?

    产地、品种、个头大小、加工包装工艺等都是需要考虑、比较的因素,另外还有一些简单的观察方法来鉴别帝王蟹产品的品质:

    1、看冰衣厚度:为了保持水份,冻帝王蟹的外表会包裹一层冰衣,如果冰衣过厚则为次品。

    2、看蟹肉的颜色状态:如果熟冻的蟹颜色发青、而不是晶莹的白色,表示蟹肉未煮熟透或清洁不彻底。如果蟹肉中出现结晶,则表明是解冻后再冷冻的产品,或冷冻过程比较缓慢。

    3、看丰满程度:透过蟹腿或蟹身的断面都可以观察帝王蟹是否肥肥满满。

    4、看破损程度:如果10%以上的蟹壳都破损了,至少能够推测加工过程不精细,后果很可能是鲜味尽失。

    如果购买的是蟹腿,则需确认蟹腿与蟹钳数目与规格是否相符。因为帝王蟹腿是按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级,外加蟹钳,数字越大表示蟹腿越小。





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