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    家庭如何腌制安全健康的东北酸菜 自制泡菜方法

    www.alipiapia.com  2016-10-08 15:06:26  来源:本站整理

    怎么积酸菜 东北腌制酸菜的方法 泡菜做法生活百科  如何选择购买?更多选购知识来自 中国选购网



    怎样腌制好吃健康的东北酸菜呢?积酸菜怎么做?

    积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,

    特别是维生素,保存量达90%多。

    酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。

    像平时我们喝的酸奶,里面就含有大量的益生乳酸菌。

    乳酸可转变为丙铜酸,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。

    三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。

    乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

    所以,酸菜对身体有利的好东西呢~

    但是很多人担心酸菜给身体带来的影响,比如亚硝酸盐等。

    外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使,使用添加剂或利用高温加速发酵,从而导致有害物质超标。

    其实用正确的方法,保证发酵温度和发酵时间,有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。

    亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。

    一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失。

    所以在北方冬天的环境里,是最适合做酸菜的了。

    积酸菜需要注意几点:

    第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

    第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。

    腐烂的酸菜是不能食用的哦。

    第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。

    如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。

    适宜的发酵温度是5-10度。

    第四:发酵过程最好能尽量密封。

    第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。

    腌制东北酸菜的方法:

    首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

    手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

    腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

    切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

    白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,(可以一层白菜一层盐)尽量压的紧实。

    摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

    第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

    在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

    期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

    食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
     



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