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    怎样晾晒制作茄子干 东北茄子干如何做好吃

    www.alipiapia.com  2016-08-27 20:14:39  来源:中国选购网整理

    干茄子的做法 茄子干红烧肉生活百科  如何选择购买?更多选购知识来自 中国选购网



        茄子干如何制作?

    1.将茄子用清水洗净;(主要是去除农药)

    2.去掉茄子把,不去皮;

    3.切成大片(不宜过薄,稍厚一点2-3毫米),可以粘上些面粉也可以不用;

    4.用棉线将茄子片串起来,片与片之间留出缝隙,然后挂在有阳光的地方充分晾晒(把茄子片平铺在较大的笸箩或者纱网上晾晒效果最好,会缩短晾晒的时间)。

    注:食用茄干前要用盐水浸泡至松软,然后拧干,再用清水洗净即可烹制。

        晾晒干茄子是用长茄子还是圆茄子?

    最好是长茄子。

        制作茄子干需要把茄子蒸熟吗?

    没有必要,那样会影响口感营养也流失了,东北制作茄子干菜不需要汆水。

        下面是赣东北(万年县,鄱阳县,乐平市等地)茄子干的做法比较麻烦也不叫有特色

      茄子干赣东北(万年县,鄱阳县,乐平市等地)的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。

       茄子整个洗净后,整个放进沸水中汆一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。

      1.选择茄子,洗净去蒂。

      2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。

      3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。

      4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。

      5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。

      6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

      7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。

      8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

      茄子干怎么吃法好吃?茄子干炖肉

      茄子干炖肉属于家常菜谱,主要原料是茄子干、猪肉;工艺是炖,制作简单。

      茄子干炖肉的原料:猪肉、茄子干

      茄子干炖肉的配料:姜片、干辣椒、几瓣蒜、豆豉、葱

      茄子干炖肉的调料:花椒、大料、小茴香、山奈、白芷、醋、酱油、盐、胡椒粉、糖、

      茄子干炖肉的做法:

      1、去年晒的茄子干,那次茄子买多了,就切片暴晒几天成了茄子干。

      2、用温水泡了几个小时,基本泡软了。

      3、烧肉:肥点的煸出油(茄子干吸油要多煸点),瘦肉一块炒炒。我这是懒人的做法,不先焯水。

      4、调料篇1:花椒、大料、小茴香、山奈、白芷。  

      5、调料篇2:姜片、干辣椒,还有几瓣蒜,忘拍了。

      6、调料篇3:湖南豆豉。去长沙出差捎的。

      7、开始炖肉,搁点醋(去腥还烂的快),酱油,调料都放进去,加水,烧开小火炖着。

      8、肉烧20分钟了,放茄子干接着炖。

    9、再炖20分钟,大火收汁,加点盐、胡椒粉、糖、小葱出锅。

      10、成品菜,呵呵,茄子干软烂不糟,还带点韧劲,非常好吃啊。

      中国选购网温馨提示:

      1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

      2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

      吃出健康:

      猪肉:

      猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

      茄子:

      1、紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

      2、茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

      美食禁忌:

      猪肉:

      猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

      茄子:

      茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。



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