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    芥菜疙瘩丝如何腌制 东北咸菜的做法 怎样做好吃

    www.alipiapia.com  2016-10-08 15:06:04  来源:中国选购网整理

    东北腌芥菜 咸菜 做法生活百科  如何选择购买?更多选购知识来自 中国选购网



    怎样腌制芥菜疙瘩呢?芥菜的腌制方法其实很简单:

        芥菜叶茎怎么腌制?以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

        老方法的芥菜疙瘩,也很简单:将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣,用清水泡2天,然后摆入坛子中,摆一层撒一次盐,腌上3天,再放水没过芥菜即可(用自来水就可以,也不用石头压,不会浮起,放水后过一天可以尝尝水的咸味,再酌情加点盐)~~~

    还有另一些做法:

       方法一:

         (以6斤芥菜疙瘩为例)

      一 放置芥菜疙瘩

      ■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

      ■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

      特别说明:芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

      二 烀芥菜疙瘩

      ■第一步:准备材料

      {1}6斤芥菜疙瘩

      {2}700毫升生抽

      {3}100毫升老抽

      {4}3厘米~5厘米长的桂皮

      {5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

      {6}红色干尖椒7个~10个

      {7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

      ■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

      ■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

      ■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

      ■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

      ■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

    特别说明:

      1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

      2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

      3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

      三 储存桂皮芥菜疙瘩

      ■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

      ■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

      ■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

    芥菜怎么吃最好?

        切成丝办点辣椒油香油之类的调料就可以吃了,很清爽。



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