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    如何做好吃的糖醋蒜 腌制糖醋蒜的一些简单方法

    佚名  2016-07-12 17:57:43  来源:本站整理

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      新鲜的蒜下来了,又到了腌糖醋蒜的季节,想起在网上查,找到以下几种比较好的方法,放在这里送给大家,有想做的就不必像我一样的查半天了。


    方法一:

      材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

      制法:
     1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

      2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

      3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。


    方法二:

        500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

      制法:

      1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

      2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

      3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

      4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

      5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

      6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了 。


    方法三:

      配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。

      过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天,每天换水两次。然后捞出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌匀了,再放入盐醋水。


    方法四

      糖蒜要在新蒜下来的时候腌制,时间一般在6月中下旬。

      原料:蒜头,精盐,绵白糖,山西老陈醋,纯净水。

      1.  蒜头的选择与处理:蒜头选中等大小的比较好,太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮,腌出来很难吃。嫩的蒜腌出来好吃,可以连皮一起吃。蒜买回来以后要先处理一下,用干净的剪刀剪去头尾,剥掉最上面的一层皮,然后在大盆中用清水泡一个晚上,水要没过蒜头。

      2.  将泡好的蒜头捞出,控净水,然后撒适量的盐,盐不要太多,每个蒜头上能沾上一些就行了,盐要尽量撒的均匀些。盐撒好后将蒜头再放置一天。

      3.  调制糖醋汁:醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖,老陈醋腌的蒜味道好。只是老陈醋太酸,因此要兑部分纯净水(或凉白开),我兑醋与水的比例是3:1,喜欢酸的可以少加点儿水。在兑好的醋水中加入白糖,搅拌使其充分融化,绵白糖容易化,砂糖比较难化开。加糖的多少,要看个人口味,喜欢甜的可以多加点儿。最后兑好的糖醋汁要尝一尝,自己觉得酸甜度合适就可以了。

      4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里,然后加入糖醋汁,汁要没过蒜头。盖好盖,在泡菜坛子周围定期加水,腌制两个月以上,口感会比较好。

      蒜吃完后剩下的汤不要扔,可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌,腌好了也很好吃的,尤其是带皮的哈。


    方法五:

      原料:青嫩蒜5公斤,白糖2.5公斤,精盐 450 克,醋75克,清水1公斤。

      制法:将嫩蒜的须根切去,留3厘米左右的蒜把,洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 ) 。把蒜的辣味泡去,然后捞人缸内,一层蒜撒一层盐。第二天开始倒缸,连续 3 — 4 天后捞出,摊在帘子上晒一天,把外皮剥掉,装入干净的缸内。将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸,晾凉后倒入蒜缸内,卤汤要没过蒜,再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。

       用布封好缸口,每天滚动缸两次,一星期开口放风一次,腌 2 — 3 个月即成。

       用红糖腌制红糖蒜时,在配卤时将白糖改为红糖,其他相同。


    方法六:

    第一步,先把买来的大蒜剥皮,只留下最里面最鲜嫩的一层;
    第二步,为保证健康饮食,须先用清水浸泡一天,以去除辣味;
    第三步,捞出大蒜晾一会儿,按5:1:1的比例搭配好,即5斤大蒜1斤糖1斤醋,按照自己的口味适当放些盐。然后加适当水煮开晾凉,记住一定得用凉开水,否则容易坏掉,水不要太多,以淹没大蒜为宜。比例也可自己掌握,亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了,可按自己喜好搭配;
    最后,把晾好大蒜放进玻璃罐,把糖醋盐汁液倒进去,拧紧盖子,半个月后即可食用。
     



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    Tags:美食

    佚名

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